Tacos de Berenjena (Estilo Barbacoa)

En nuestra recetas vegetarianas hoy les traigo, unos deliciosos tacos de berenjena estilo barbacoa y una rica salsa verde que seguro a más de un carnivoro le van a gustar. Estos tacos son super deliciosos, muy fácil de hacer y saludable animate a hacerlos aquí le dejo la receta.

INGREDIENTES

3 Berenjenas
½ Cebolla picada
½ Tomate picado 

ADOBO

3 Chiles guajillo
1 Chile ancho
1 Cucharada de vinagre blanco
1 Diente de ajo
1 Tomate
1/2 Cucharadita de pimienta negra molida
1/4 Cucharadita de orégano seco
2 Clavos de olor
1 Pizca de canela

ACOMPAÑAMIENTO

1/2 Cebolla picada
Cilantro picado
Salsa verde 
Tortillas de maíz
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Se pela la berenjena, se corta a la mitad y se remoja en agua con sal de mar por ½ hr.
2. Mientras retira las semillas y las venas a los chiles hierve,durante 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar en el agua caliente hasta que se suavicen.
3. Licúa muy bien los chiles con  el resto de los ingredientes para hacer el adobo, reservar un poco para untar las berenjenas .
4. Pasa la  ½ hr escurre las berenjenas  y úntalas con el adobo cocinamos en la parrilla por lo menos 10 minutos, hasta que estén cocinadas pero firmes déjalas un poco crudas  ya que terminaran de cocinarse en la salsa.
5. Una vez pasadas por la parrilla, déjalas enfriar y cortarlas en tiras muy finas, que simulen la carne deshebrada, reserva.
6. Se calienta una sartén con un poco de aceite y se acitrona la cebolla, luego agregamos el tomate y cocinamos.
7. Vierte el adobo dentro de la sartén donde se encuentra la cebolla y el tomate  y cocina a fuego medio hasta reducir el liquido a la mitad.
8. Agrega la berenjena cortada tapa la sartén y cocina  por lo menos 3/4 minutos para que los sabores se integren.
9. Calienta las tortillas,rellenas con un poco de las berenjenas, agrega cebolla, cilantro y un poco de salsa verde.