El Risotto es un platillo de arroz típico de la cocina italiana, originario del noreste del país específicamente de la región de al este de Piamonte , el oeste de Lombardia y toda la zona de Verona esto debido a la abundancia de arroz.
El Risotto se puede hacer con diferentes ingredientes pero siempre sigue un mismo proceso, en un sofrito de mantequilla y cebolla se agrega el arroz y se deja unos minutos para que este absorba la grasa de la mantequilla, luego se agrega el vino de preferencia blanco (puede ser tinto según la preparación),se deja evaporar el alcohol y se aumenta el fuego a temperatura media alta, se agrega caldo caliente y se comienza a mover constantemente hasta que el liquido comience a desaparecer en ese momento volvemos a agregar caldo y movemos nuevamente hasta que el liquido casi desaparezca repetimos este proceso (Este proceso de mover es para batir el arroz y suelte el almidón hasta que el arroz se encuentre casi al dente en ese momento retiramos del fuego y agregamos mantequilla fría y mezclamos hasta que se integre bien, dejamos que se termine de cocer el arroz con el calor residual.
Las variedades más comunes empleadas para realizar un rissotto son: Arborio (La mas común) , Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, y Vialone Nano estas variedades contienen un bajo nivel de amilosa, tienen un tamaño de grano entre pequeño y medio y poseen una gran capacidad de absorber líquidos y liberar almidón, ofreciéndonos una textura cremosa que es típica de esta preparación Se puede realizar con cualquier arroz pero no quedaran con la textura de deseada.
Ingredientes
1 Taza de arroz Arborio
1/2 kg de Guisantes
1/2 lt de Caldo de verduras
1/4 Cebolla
1/2 Copa de vino blanco
50 gr de Mantequilla
50 gr de Queso Parmesano
1/2 kg de Lomo de Mero
c/n Chutney de tomate (opcional)
c/n Aceite de ajo
Sal y Pimienta
Procedimiento
- Blanquear los guisantes para extraerles bien la clorofila
- Cortar finamente la cebolla, lo mas pequeño que se pueda
- Licuar los guisantes con el caldo de vegetales y sazonar
- Hacer un sofrito con la mantequilla y la cebolla, agregamos el arroz por unos minutos, luego se agrega el vino se deja evaporar el alcohol y se aumenta el fuego a temperatura media alta, se agrega caldo caliente y se comienza a mover constantemente hasta que el liquido comience a desaparecer en ese momento volvemos a agregar caldo y movemos nuevamente hasta que el liquido casi desaparezca repetimos este proceso y cocemos hasta que el arroz este al dente en ese punto retirar del fuego agregar mantequilla y el queso.
- Cortar los lomos de pescado, en porciones pequeñas sazonar
- En una vaporera poner a cocer los trozos de pescado, una vez estén casi listo retirar y en una sarten caliente con aceite de ajo dorar un poco.
- Servir los trozos de pescado sobre el risotto y decorar con un poco de chutney de tomate
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