La cochinita pibil es uno de los platillos más famosos de Yucatán. Este platillo consiste en una pierna o lomo de cerdo, adobada en una mezcla de achiote y especias , envuelta en hojas de plátano y cocida tradicionalmente dentro de un hoyo en el suelo sobre piedras calientes.
La cochinita pibil resulto del mestizaje el cual combinó las tradiciones mayas, como la técnicas de cocción pibil con las influencias europeas en este caso el cerdo originario de España con los condimentos.
El nombre de este platillo proviene de la lengua Maya donde pibil significa “bajo tierra”. En la cocina mexicana, muchas de las recetas tienen origenes prehispanicos, conservando las tecnicas de cocción, preparación, etc . En la actualidad los Pib o técnica de cocción dentro de hornos de tierra, se ha dejado de lado para dar paso a los hornos, ollas express.
Este manjar se disfruta en tacos o tortas, acompañado de una salsa de chile habanero, considerado uno de los chiles más picantes del mundo.
En algunos lugares existe una version de la receta original en la que se sustituye la carne de cerdo por pollo conocidos como "Los Pibi Pollos".
Aunque la receta que les voy a dar es para hacer en un horno convencional, casi al finalizar la cocción si tienen un horno de leña o una barbacoa pueden dejarlo alli uno minutos para que tome el sabor a madera.
CEBOLLAS CURTIDAS EN VINAGRE
INGREDIENTES
1 cebolla morada
1/2 taza de jugo de limón
1 vinagre de la lata de chiles jalapeños (Opcional)
PREPARACIÓN
1. Lavar y filetear la cebolla una vez cortadas colocarlas sobre un colador.
2. En una olla poner a hervir agua, cuando el agua este hirviendo retirar del fuego y vertir sobre las cebollas asegurandose de que te todas reciban el agua dejar escurriendo.
3. Una vez escurridas, colocarlas en un bowl y agregar 1/4 de taza de jugo de limon y un poco del vinagre de los jalapeños si quieren que las cebollas piquen un poco, sazonar, cubrir y dejar reposar en la nevera, unas 6 horas o toda la noche hasta que las cebolla se tornen rosadas.
4. Al momento de servir rociarlas con el 1/4 de taza de limon restante y mezclar bien
SALSA PARA LA COCHINITA
INGREDIENTES
8 rabanitos
1 cebolla morada
Chiles habaneros al gusto
1 manojo chico de cilantro
5 naranjas agrias
Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Picar en brunoise, los rábanos, la cebolla, los chiles y el cilantro. Agregar el cilantro a la salsa al momento de servir para evitar que se oxide.
2. Agregar el jugo de las naranjas. Si estas no son agrias agregar un poco de vinagre.
3. Sazonar al gusto.
4. Dejar reposar una hora en el refrigerador.
RECETA COCHINITA PIBIL
(Max 4 personas)
INGREDIENTES
3/4 kg de falda de cerdo
2 hojas de plátano
1 paquete de achiote*
4 naranjas agrias
2 grs de comino en polvo
2 grs de oregano
3 granos de pimienta negra
3 pimientas gordas
1 diente de ajo
1 cebolla
100 grs de manteca de cerdo
Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Licuar el jugo de la naranja, el achiote, ajo cebolla y las especias ( Comino, Oregano, pimienta negra, pimienta gruesa ). Si las naranjas no son agrias colocar un poco de vinagre.
2. A la carne hacerle pequeños cortes, agregarle lo anterior y dejar marinar una hora. Mientras mas tiempo se marine mejor y si no tienen prisa la pueden dejar unas 8 horas.
3. Limpiar y asar las hojas de platano, luego en un recipiente para horno
colocar
las hojas en forma de cruz, colocar la carne marinada en el centro, agregar un poco de agua y la mezcla de la marinada y envolver la carne con las hojas de platano y cubrir bien con papel aluminio.
4. Poner a cocer en el horno a 200ºC, hasta que la carne este suave aproximadamente unas 2 horas. Si se tiene un horno con leña o una barbacoa dejar unos 10 minutos para que tome el sabor de leña.
5. Deshebrar** la carne, poner a calentar la manteca una vez bien caliente agregar la carne y freirla. Una vez frita agregar un poco del jugo de la cocción dejar que se reduzca.
6. Hacer unos tacos con la carne y acompañar con la salsa.
* El achiote, tambien conocido como urucú u onoto es una semilla roja de un arbol la cual junto a una serie de especias forman una pasta. Que por lo general viene en paquetes lista para usarse. En esta pagina encontraran el nombre con el cual lo pueden conseguir en su pais
http://es.wikipedia.org/wiki/Bixa_orellana
** Deshebrar = Desfiar = Deshilachar = Desmechar, es deshilachar en hebras la carne cocida para después sofreír con condimentos.
NO COMPRE ENLATADO HAGALO USTED MISMO
BUEN PROVECHO HASTA LA PROXIMA
