Yakitori (焼き鳥, やきとり),traducido literalmente como pájaro asado a la parrilla es un plato muy popular en Japón que consiste en brocheta de pollo asadas a la parrilla, también son conocidas como Kushiyaki (串焼、くしやき), traducidas literalmente como brochetas de pollo.
El Yakitori tradicional consiste solamente de piezas de pollo y verduras, pero en la actualidad este termino se utiliza para referirse a cualquier tipo de carne (Cerdo, Res,Pollo,Mariscos, Insectos,etc)y o verdura, que son ensartados en pinchos llamados Kushi y asadas a la parrilla. El Yakitori es servido típicamente solamente con sal o con salsa teriyaki. La salsa es aplicada sobre la carne pinchada y luego la brocheta es asada a la parrilla. El Yakitori es un acompañamiento común y barato de las bebidas en los Izakaya bares típicos japoneses.
En esta receta la varicion del Yakitori tradicional esta en que para hacer la salsa teriyaki que básicamente lleva mirin, sake dulce, salsa de soya y azucar le agregue un poco de pulpa de garambullo,luego lo servimos sobre una cama de verduras salteadas al wok con un poco de salsa Ponzu
Ingredientes
1/2 kg Pechugas de pollo
150 gr Brocoli
150 gr Zanahoria
100 gr Apio
100 gr Elote
150 gr Ejote chino
100 gr Pimientos
c/n Salsa Ponzu
c/n Mirin
c/n Sake dulce
c/n Salsa de soya
c/n Azucar
c/n Garambullo
c/n Aceite de sesamo
c/n Semillas de ajonjoli negro
10 Brochetas madera
c/n Tequila
Sal y pimienta
Procedimiento
- Deshuesar las pechugas y cortarlas en cubos del tamaño de un bocado salpimentar y reservar.
- Poner a remojar las brochetas de madera en un recipiente con tequila y un poco de agua, esto para hidratar las brochetas y evitar que se quemen, tambien aporta un poco de sabor a la carne.
- Lavar y cortar las verduras, en un wok caliente agregar aceite de seamo y las verduras agregar un chorro de salsa ponzu y saltear una vez listo retirar y rectificar de sazon.
- En una olla agregar los ingredientes para la salsa, mirin,sake, salsa de soya y el azucar por ultimo agregar la pulpa de garambullo y dejar reducir.
- Retirar las brochetas del remojo y empezar a pinchar los trozo de pollo, unas pinchados barnizar con la salsa y poner a la parrilla una vez en la parrilla bañar constantemente con mas salsa hasta que el pollo este listo y retirar.
- Servir sobre una cama de verduras y espolvorearles semillas de ajonjoli negras y servir aparte un poco mas de salsa.
